Mosh Moah: Definizione e Limiti per le Industrie Alimentari

I Moh (Mineral Oil Hydrocarbons) sono gli idrocarburi di origine minerale derivati da petrolio greggio, sintetizzati da carbone, gas naturale e biomasse che possono potenzialmente contaminare il cibo in fase di produzione alimentare. I Moh sono suddivisi in due sottocategorie principali:

• Mosh (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons): sono idrocarburi saturi di oli minerali. Tendono ad accumularsi con effetti tossici sugli organi, in particolare fegato e linfonodi.
• Moah (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons): sono idrocarburi aromatici di oli minerali. Sono ritenuti più tossici rispetto ai Mosh e sono sospettati di essere cancerogeni. 

La difficoltà concreta degli ultimi anni è quella di stabilire una metodologia di rilevazione dei Mosh e Moah in modo da poter fissare un valore ADI (Acceptable Daily Intake), la soglia giornaliera di assunzione accettabile. In linea generale si stima che la percentuale di Moah, che si sospettano essere più tossici (rif. 3-7 PAC), si aggiri attorno al 15-35% dei Moh totali. Tuttavia, sebbene ci siano stati dei progressi tecnico-metodologici che permettono di essere più accurati nella rilevazione è ancora difficile stabilire le implicazioni di lungo periodo di queste sostanze sulla salute umana, e in particolar modo è ancora da stabilire ad esempio l'entità dei depositi nel tempo sul fegato.

Un'altra delle difficoltà legata allo studio dei Mosh Moah è stabilire l'effettiva fonte della contaminazione alimentare. Le occasioni potenziali sono molteplici:

• Contaminazione ambientale: generata da perdite di oli lubrificanti, benzine, bitume o detriti di gomma provenienti dalle Macchine Agricole in fase di raccolta;
• Contaminazione di processo: derivante da A) lubrificanti industriali di processo usati nelle applicazioni soggette a contatto diretto o incidentale con i cibi, B) l'uso di additivi alimentari, C) coadiuvanti tecnologici come i lubrificanti e gli agenti di distacco duranti i processi di cottura e di confezionamento. 
• Contaminazione da trasferimento: proveniente dal contatto degli alimenti con imballi, adesivi o inchiostri, soprattutto in riferimento a imballi di carta e cartone riciclati.

Va tenuto conto che una caratteristica degli idrocarburi e oli minerali leggeri in genere è l'elevata volatilità. Anche senza contatto diretto possono migrare ad esempio dall'imballaggio evaporando e ricondensandosi sul cibo contenuto all'interno.

Pakelo ha condotto un test di performance sui lubrificanti atossici che fanno parte della linea Non Tox per capire se il bilanciamento della formula per rendere il prodotto Mosh Moah Free ne influenzi la performance. Nel grafico sotto riportato si confrontano i coefficienti di attrito di un lubrificante alimentare standard a base minerale (linea verde), un lubrificante alimentare standard a base sintetica (linea gialla) e il prodotto Non Tox Oil M ISO 46 (linea blu). A parità di viscosità, il test sul coefficiente d'attrito rivela un significativo -20% rispetto ai prodotti standard. Questo significa che i prodotti della linea Pakelo Non Tox M migliorano il profilo dell'impianto produttivo sia dal punto di vista della sicurezza alimentare, sia dal punto di vista del miglior funzionamento degli organi meccanici. 

Il Ministero Federale dell'Alimentazione e dell'Agricoltura in Germania (BMEL) si sta già muovendo in modo autonomo. La normativa per gli imballaggi suggerisce questi valori di riferimento:

• Limite contenuto di Mosh: 0,6 ppm di alimento
• Limite di migrazione di Moah: 0,15 ppm di alimento

Non sappiamo ancora quando, ma è evidente che anche l’EFSA e l’Organizzazione Mondiale della Sanità si pronuncieranno su questo delicato problema nel prossimo futuro.