La scelta della viscosità di un lubrificante va operata tenendo in considerazione sia la temperatura minima di funzionamento del motore (temperatura invernale) sia quella massima (temperatura estiva): è fondamentale scegliere un olio che resti sufficientemente fluido a bassa temperatura per garantire un facile avviamento, ma che allo stesso tempo assicuri un mantenimento soddisfacente della viscosità quando il motore è sotto sforzo.
Nello specifico, la viscosità di un lubrificante è la misura dell'attrito tra le molecole di un fluido.
La tabella SAE J300 (Society of Automotive Engineers) classifica gli oli motore in base alla viscosità. Il primo numero della classificazione seguito dalla lettera W (Winter) e dal successivo numero, indicano l'intervallo di temperatura ambientale per cui quel tipo di olio mantiene un'efficace viscosità.
Si definisce "monogrado" un olio che garantisce un'unica copertura, a freddo o a caldo (per esempio SAE 10W, SAE 20W, SAE 30, SAE 50). Si definisce "multigrado" un olio che garantisce sia una buona lubricità a bassa temperatura sia una ad alta temperatura (per esempio SAE 5W30, SAE 10W40, SAE 0W20).